对于番茄炒蛋的先后顺序，通常的做法是先炒西红柿，当西红柿开始发出一点汁水时，立刻加入打撒的鸡蛋液。这样做能更好地利用西红柿的酸味来为这道菜增鲜。具体来说：
1. 热锅凉油，先下一半番茄炒，炒出汁水后，倒入打好的蛋液翻炒。
2. 待鸡蛋炒好后，放少许盐调味，再倒入剩余的一半番茄块翻炒。
3. 最后，可根据个人的喜好调整味道，撒上葱花或者淋上一点生抽即可出锅。
注意，提前准备好蛋液，并用筷子打散有利于入味及加快炒至动作。番茄不需去皮，生吃去皮麻烦处理麻烦且去皮后口感涩，熟之后皮自然脱落且有蕃茄红素和维生素C。因此，对于想烹饪出美味的番茄炒蛋来说，建议先炒西红柿后加蛋液是不二的选择。
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